Cataluña es una comunidad autónoma española considerada como nacionalidad histórica, situada al nordeste de la península ibérica. Limita al norte con Francia (Mediodía-Pirineos y Languedoc-Rosellón) y Andorra, al este con el mar Mediterráneo a lo largo de una franja marítima de unos 580 kilómetros, al sur con la Comunidad Valenciana, y al oeste con Aragón. Esta situación estratégica ha favorecido una relación muy intensa con los territorios de la cuenca mediterránea y con la Europa continental.
El clima de Cataluña es en general de clima mediterráneo, aunque con grandes variaciones de temperatura entre el litoral costero, con un clima suave, templado en invierno y muy caluroso en verano; el interior que tiene un clima continental mediterráneo, con inviernos fríos y veranos muy calurosos; y las zonas montañosas próximas a los Pirineos, que tienen un clima de alta montaña, con mínimas bajo cero y nieve abundante en invierno, precipitaciones anuales por encima de 1.000 mm y veranos menos
Productos denominación de origen: moscatel de Sitges, vino blanc subur, Cava Brut Nature Exsum Or,
Indicación geográfica protegida: salchichón de Vic, manzana de Gerona, calçots de Valls,
Algunos de los platos más conocidos son:
Indicación geográfica protegida: salchichón de Vic, manzana de Gerona, calçots de Valls,
Algunos de los platos más conocidos son:
1. Pets de monja
Ingredientes:
La ralladura de 1 limón
3 huevos (M)
150gr de azúcar
250gr de harina
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º y pesamos los ingredientes.
Batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que blanquee.
Con una espátula de goma vamos añadiendo la harina tamizada. Mejor no añadir la harina de golpe así podéis controlar el espesor de la masa. El resultado debe ser una masa algo espesa y pegajosa. O sea, la masa es menos espesa que la masa de pan pero no tan líquida como la masa de madalenas. Si os queda muy líquida añadir un poco de harina, y si veis que espesa mucho dejar de añadir harina. La idea es que cuando se haga un montoncito no se desparrame mucho, pero que se pueda dosificar la masa con manga. Si es muy, muy espesa tendréis que estrujar demasiado la manga. En fin, que no me enrollo más!! El espesor no altera mucho el resultado, tan sólo es para que quede una forma chula del pedo (no os agobiéis). Seguimos.
Una vez integrada la harina, añadimos la piel rallada del limón, y la mezclamos en la masa con la misma espátula de goma.
Ponemos la masa dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa redonda, no muy gorda, que tenga una boca de un 1cm de diámetro, más o menos.
Ponemos papel de horno en una bandeja y con ayuda de la manga vamos haciendo montoncitos. Los montoncitos han de ser de grandes, máximo, como una moneda de 10 céntimos.
7 Con la bandeja llena de montoncitos de masa, se hornea unos 10 minutos o hasta que estén doraditos.
2. Escalibada
Ingredientes
2 Pimientos rojos
2 Tomates maduros
1 Berenjenas
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Lava bien todas las verduras.
Precalienta el horno a 200º.
Pela los ajos y los picas.
Coloca las verduras en una bandeja de horno, le echas por encima un buen chorro de aceite de oliva.
Las introduces en el horno durante una hora aproximadamente, hasta que están bien asadas.
Las sacas del horno y dejas que se enfríen un poco.
Pela todas las verduras y las vas cortando en tiras, lo puedes hacer con la mano.
Las hechas en una bandeja y las mezclas bien, le echas sal al gusto, le pones por encima los ajos picados y un buen chorro de aceite de oliva.
Sírvela a temperatura ambiente o déjala en la nevera para servirla fría.
3. Calçots
Ingredientes:
Un fajo de calçots
Para la salsa: 4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 diente de ajo crudo
Un pimiento rojo grande o 3 ñoras en remojo el día anterior. 30 gr avellanas molidas
100gr de almendra en polvo tostada
1 rebanada de pan seco tostado y mojado con vinagre
Sal, aceite de oliva
1 cucharada de pimentón rojo dulce.
Elaboración:
Los "calçots" típica receta catalana, se hacen a fuego vivo y lo ideal es hacerlos en las brasas y hay que decir que, aunque no es lo mismo que asarlos con el método tradicional, el resultado al horno sigue siendo bueno, muy bueno, además, apenas te ensucias y es rápido, permitiendo que si no tenemos barbacoa en casa o no nos apetece "ensuciar" los podemos degustar en nuestra cocina y el resultado es buenísimo.
Limpiamos los calçots sin quitar demasiadas hojas (tienen que quedar para poder pelarse después) y cortamos las raíces. Lavamos y colocamos en una fuente de horno sin amontonar más de dos pilas.
Colocaremos en la misma fuente para asar (para la salsa) los tomates, el pimiento, y la cabeza de ajos.
Asamos a máxima potencia hasta que veamos que el calçot queda tierno (30-40 min).
Cuando estén asados prepararemos la salsa.
Pelamos los tomates y la cabeza de ajo, sacando con cuidado el ajo.
En un vaso de batidora introducimos:
Los tomates asados y pelados, el pimiento asado y pelado (o si hemos puesto a remojar las ñoras al menos un día antes, la carne de las ñoras ), el diente de ajo crudo, la avellana y la almendra , la tostada con vinagre, la sal y el pimentón. Batimos todo con cuidado a velocidad media, cuando empiece a tomar consistencia añadimos medio vaso de aceite de oliva sin dejar de batir.
La salsa debe quedar espesa para poder mojar los calçots y que la salsa se "pegue" .
Servimos los calçots, pelamos con el método tradicional, a la salsa.... ¡¡¡ y a disfrutar!!!
4. Crema catalana
Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 cucharadas de maizena
Canela en rama
Corteza de limón
200gr de azúcar
Elaboración:
Lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echándole la canela y la corteza de limón.
Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.
Por último, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice.
5. Mar y montaña
Ingredientes:
1 pollo mediando cortado en trozos regulares
12 langostinos
1 rebanada de pan
100 gramos de almendras tostadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1/2 litro de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
canela en polvo
Elaboración:
Salpimentar el pollo y espolvorear con canela.
Dorar los langostinos en una cazuela durante 2-3 min.
Retirarlos y reservar.
En el mismo aceite, introducir los trozos de pollo y dorarlos durante 5-6 min por cada lado.
Reservarlos aparte.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en la misma cazuela del pollo y los langostinos.
Añadir los ajos pelados y laminados.
Agregar la rebanada de pan, los tomates pelados y troceados, las almendras picadas, el pimentón dulce y una pizca de sal.
Cuando se haya dorado todo, rociar con el vino, dejarlo evaporar durante 8 min.
Añadir algo de agua si está muy espeso.
Retirar y triturar con la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
En la misma cazuela, colocar el pollo, verter la salsa por encima y regar con el caldo de pescado.
Dejar cocer 35' y añadir los langostinos, prosiguiendo la cocción 5 minutos más.
Conclusión: es una cocina muy variada que incluye una gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta
http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/calcots-al-horno-con-salsa-romesco_rv1312http://www.recetacremacatalana.com/
