Debido a su situación geográfica, situada en la mitad sur de la península ibérica, sigue manteniendo una cocina muy tradicional y austera, cuyo origen se remonta a la cocina pastoril. Su principal diferencia con la cocina castellano-leonesa es la influencia de la cocina andaluza, vecina geográficamente.
Se diferencian dos tipos de paisajes, la llanura y la montaña.
Estas tierras no reciben la influencia del mar por lo que tiene temperaturas extremas, veranos muy calurosos e inviernos bastante fríos. Es una tierra muy seca por ello los árabes la denominaron La Mancha, que significa "tierra sin agua".
Fue muy influida por la invasión musulmana y con la llegada del s. XVIII se extiende el cultivo del trigo y el viñedo, excelentes para la aridez del terreno.
Algunos de sus productos con Denominación de Origen son:
-Miel de la Alcarria.
-Vinos de Castilla-La Mancha.
-Aceite de la Alcarria.
-Queso manchego.
Algunos de sus productos con Indicación Geográfica Protegida son:
-Berenjena de Almagro.
-Cordero manchego.
-Ajo morado de las Pedroñeras.
Algunos de los platos más conocidos son:
1. Pisto manchego
Ingredientes:
2 calabacines medianos
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar la cebolla, limpiar y cortar los pimientos en juliana.
Calentar el aceite en una sarten.
Sofreír primero la cebolla y seguidamente los pimientos, añadir sal remover para que no se quemen.
Cuando la cebolla y el pimiento estén medio hechos, añadir el calabacin cortado en dados.
Cuando las verduras estén en su punto, añadir los tomates.
Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Se puede servir con un huevo frito.
2. Pipirrana
Ingredientes:
1/2 kilo de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 lata de atún
aceitunas negras
2 huevos
aceite de oliva
sal y vinagre.
Elaboración:
Cocer los huevos
Lavar, limpiar y cortar los tomates y los pimientos.
Cortar la cebolla, en dados pequeños.
Pelar los huevos previamente cocidos y cortar en dados del mismo tamaño que los pimientos.
Introducir todos los ingredientes cortados en un bol y aderezar con el aceite , el vinagre y la sal.
Mezclar muy bien.
3.Cordero asado.
Ingredientes:
1/2 cordero lechal
100 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
sal gorda
Elaboración:
Colocar el cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo.
Frotar con los ajos y la manteca y espolvorear con sal gorda.
Agregar el agua y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca.
Subir la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más, o hasta que esté dorado.
4.Morteruelo
Ingredientes:
1/2 liebre o conejo de campo
1/4 de gallina
1/4 de gallina
1 perdiz
250 gr de jamón serrano
250 gr de hígado de cerdo
250 gr de panceta
300 gr de pan de pueblo
1 dl 1/2 aceite de oliva
2 l de agua
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de pimienta
sal
Elaboración:
Cocer las aves, las carnes y los embutidos en una cacerola con agua y sal durante tres horas.
Una vez cocidas y retirar la piel y los huesos de las aves y picar la carne (reservar el caldo de la cocción).
Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y agregar el caldo de la cocción, las especias y dos cucharadas de sal.
Al empezar a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos.
Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento , removiendo para que no se pegue.
Rectificar de sal y servir caliente.
5. Atascaburras
Ingredientes:
Tres patatas
500g a 700g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
150ml de aceite de oliva virgen extra
Pan para tostar
Nueces
Huevo cocido (opcional)
Aceitunas sin hueso (opcional)
Pimentón dulce (opcional)
Elaboración:
Desalar el bacalao,dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.
Cocer el bacalao durante cinco minutos.
Pelar, partir y cocer las patatas.
Picar el ajo y juntar lo con las patatas.
Escurrir y desmigar el bacalao (guardar el agua de la cocción).
Añadir el bacalao a las patatas y aplastar muy bien con el mazo del mortero añadiendo
poco a poco un buen aceite de oliva, e incluso si lo necesita un poco del agua donde hemos cocido el bacalao.
Comer con nueces e incluso con huevo cocido y aceitunas verdes.
Conclusión: Es una cocina muy tradicional, con muchos platos de cuchara, marcada por sus pescados en salazón y sus tierras secas ideales para el cultivo del vino.
comida.uncomo.com
Debido a su situación geográfica, situada en la mitad sur de la península ibérica, sigue manteniendo una cocina muy tradicional y austera, cuyo origen se remonta a la cocina pastoril. Su principal diferencia con la cocina castellano-leonesa es la influencia de la cocina andaluza, vecina geográficamente.
Se diferencian dos tipos de paisajes, la llanura y la montaña.
Estas tierras no reciben la influencia del mar por lo que tiene temperaturas extremas, veranos muy calurosos e inviernos bastante fríos. Es una tierra muy seca por ello los árabes la denominaron La Mancha, que significa "tierra sin agua".
Fue muy influida por la invasión musulmana y con la llegada del s. XVIII se extiende el cultivo del trigo y el viñedo, excelentes para la aridez del terreno.
Algunos de sus productos con Denominación de Origen son:
-Miel de la Alcarria.
-Vinos de Castilla-La Mancha.
-Aceite de la Alcarria.
-Queso manchego.
Algunos de sus productos con Indicación Geográfica Protegida son:
-Berenjena de Almagro.
-Cordero manchego.
-Ajo morado de las Pedroñeras.
Algunos de los platos más conocidos son:
1. Pisto manchego
Ingredientes:
2 calabacines medianos
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar la cebolla, limpiar y cortar los pimientos en juliana.
Calentar el aceite en una sarten.
Sofreír primero la cebolla y seguidamente los pimientos, añadir sal remover para que no se quemen.
Cuando la cebolla y el pimiento estén medio hechos, añadir el calabacin cortado en dados.
Cuando las verduras estén en su punto, añadir los tomates.
Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Se puede servir con un huevo frito.
2. Pipirrana
Ingredientes:
1/2 kilo de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 lata de atún
aceitunas negras
2 huevos
aceite de oliva
sal y vinagre.
Elaboración:
Cocer los huevos
Lavar, limpiar y cortar los tomates y los pimientos.
Cortar la cebolla, en dados pequeños.
Pelar los huevos previamente cocidos y cortar en dados del mismo tamaño que los pimientos.
Introducir todos los ingredientes cortados en un bol y aderezar con el aceite , el vinagre y la sal.
Mezclar muy bien.
3.Cordero asado.
Ingredientes:
1/2 cordero lechal
100 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
sal gorda
Elaboración:
Colocar el cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo.
Frotar con los ajos y la manteca y espolvorear con sal gorda.
Agregar el agua y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca.
Subir la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más, o hasta que esté dorado.
4.Morteruelo
Ingredientes:
1/2 liebre o conejo de campo
1/4 de gallina
1/4 de gallina
1 perdiz
250 gr de jamón serrano
250 gr de hígado de cerdo
250 gr de panceta
300 gr de pan de pueblo
1 dl 1/2 aceite de oliva
2 l de agua
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de pimienta
sal
Elaboración:
Cocer las aves, las carnes y los embutidos en una cacerola con agua y sal durante tres horas.
Una vez cocidas y retirar la piel y los huesos de las aves y picar la carne (reservar el caldo de la cocción).
Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y agregar el caldo de la cocción, las especias y dos cucharadas de sal.
Al empezar a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos.
Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento , removiendo para que no se pegue.
Rectificar de sal y servir caliente.
5. Atascaburras
Ingredientes:
Tres patatas
500g a 700g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
150ml de aceite de oliva virgen extra
Pan para tostar
Nueces
Huevo cocido (opcional)
Aceitunas sin hueso (opcional)
Pimentón dulce (opcional)
Elaboración:
Desalar el bacalao,dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.
Cocer el bacalao durante cinco minutos.
Pelar, partir y cocer las patatas.
Picar el ajo y juntar lo con las patatas.
Escurrir y desmigar el bacalao (guardar el agua de la cocción).
Añadir el bacalao a las patatas y aplastar muy bien con el mazo del mortero añadiendo
poco a poco un buen aceite de oliva, e incluso si lo necesita un poco del agua donde hemos cocido el bacalao.
Comer con nueces e incluso con huevo cocido y aceitunas verdes.
Conclusión: Es una cocina muy tradicional, con muchos platos de cuchara, marcada por sus pescados en salazón y sus tierras secas ideales para el cultivo del vino.
comida.uncomo.com
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