La ciudad de Melilla está situada en la orilla sur del Mar de Alborán, en la base oriental de la península de Tres Forcas, entre la meseta de Beni-Chicar al norte y la Mar Chica y las estribaciones del antiguo volcán del Gurugú al sur. Ocupando una superficie administrativa de 13 kilómetros cuadrados. Dista 114 millas de Málaga y 97 de Almería.
Comprende al norte la llanura de Rostrogordo y la cuenca del arroyo de Tigorfaten. Al este, limitada por el mar, comprende dos tramos costeros claramente diferenciados; comenzando por el norte, los acantilados de Aguadú, que deben su nombre a la existencia de manantiales de agua dulce en sus orillas, la Punta de Rostrogordo, los cortados de Horcas Coloradas, la Punta del Morrillo y nuevos acantilados más bajos en la Alcazaba hasta llegar al peñón de Melilla la Vieja, en la ensenada de los Galápagos (los galápagos son reptiles que viven en agua dulce, por lo que su nombre debe relacionarse con la existencia en el pasado de manantiales de agua en la base del peñón). Continuando la costa hacia el sur del puerto, ésta es baja y arenosa, formando playas, primero la de San Lorenzo, separada por la desembocadura del río de Oro de la playa de los Cárabos.
Algunos de los platos más conocidos:
1. Estofado de melva
Ingredientes:
Una melva de 1 Kg. más o menos
patatas
guisantes
flores de calabacín
cebolla
tomate
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate bien rallados. Una vez en su punto ponemos las patatas, los guisantes y cubrimos de agua. Dejamos cocer el estofado.
Cuando le faltan unos 10 minutos para estar listo le ponemos las flores de calabacín. Luego, cuando ya casi está, le añadimos los trozos de melva que habremos obtenido del despieze del pescado en ocho. Apagamos el fuego y dejamos que la melva se cueza con la olla tapada. Unos minutos serán suficientes. Atención con el punto de cocción: no debe quedar ni cruda ni pasada.
2. rape rusadir
Ingredientes:
1 rape de 2 kg
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
8 pimientas en grano
1 hoja de laurel
3 ñoras
1 kg. de tomate
1/2 kg. de pimiento verde
1/2 cucharadita de comino
1 rama de perejil
Azafrán en hebra
Pimienta negra molida
2 pimientos morrones
1 cabeza de ajoAgua
Sal
1 vaso de aceite de oliva virgen
Elaboración:
Hacemos un fumet con la cabeza del rape y la espina, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, 4 dientes de ajo, las pimientas en grano, 1 ñora, perejil, 2 tomates, sal y agua. Lo tenemos 35 minutos hirviendo y colocamos, reservamos.
En una cazuela de barro doramos las ñoras, la echamos en el vaso de la batidora junto con 2 dientes de ajo, el azafrán tostado, el comino, la pimienta molida, sal y un poco de fumet y batimos. En la cazuela y con el mismo aceite freímos el resto del ajo, el perejil, los pimientos en juliana, los tomates rallados sin piel ni pepitas y hacemos un sofrito. Una vez terminado el sofrito lo pasamos por el pasapuré y reservamos. Cocemos los guisantes en el fumet hasta que estén tiernos. Ponemos en la cazuela el rape troceado, agregamos el tomate, las especias batidas y el fumet. Cuando tengamos el rape listo, incorporamos los pimientos morrones en tiras y los guisantes.
3. Tajine de pollo con aceitunas
Ingredientes:
Un pollo troceado
Aceitunas verdes y negras sin hueso (yo sólo he puesto verdes)
Una cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajo aplastados (yo puse 3 porque eran pequeños)
Perejil y cilantro picados
Cúrcuma
Pimentón dulce
Azafrán o colorante alimenticio
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Frotamos el pollo troceado con un diente de ajo. En una olla o en el tajine ponemos 3 cucharadas de aceite y hacemos la cebolla con los dientes de ajo.
Una vez la cebolla esté lista añadimos el pollo, la cúrcuma, el azafrán o colorante alimenticio, el pimentón, sal, pimienta y el perejil y cilantro picados. Luego echamos por encima un vaso de agua y movemos bien para que todo se mezcle.
Tapamos y dejamos que hierva a fuego lento media hora.
Transcurrida la media hora añadimos las aceitunas enteras
4. Prinzessin rayaa
Ingredientes:
100 gr. galletas digestive
50 gr. mantequilla
300 gr. pan de higos
300 gr. azúcar glas
1 kg. Queso fresco sin sal
2 yogourt limón
10 huevos
Zumo de 1 limón
Piel rallada del limón
Chocolate de cobertura
Elaboración:
Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.
Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.
5. Pinchos morunos
Ingredientes:
Carne de cordero de la pata
Aceite
Sal
Cebolla
Zumo de limón
Perejil fresco
Cayena
Pimentón
Nuez moscada
Curry
Cilantro
Cúrcuma
Orégano
Comino
Elaboración:
Picamos la cebolla y la mezclamos en el aceite con el resto de ingredientes cortados tal cual vayan a ser ensartados. Maceramos durante al menos 24 horas, formamos los pinchos y cocinamos a la brasa, al horno o en la sartén.
La ciudad de Melilla está situada en la orilla sur del Mar de Alborán, en la base oriental de la península de Tres Forcas, entre la meseta de Beni-Chicar al norte y la Mar Chica y las estribaciones del antiguo volcán del Gurugú al sur. Ocupando una superficie administrativa de 13 kilómetros cuadrados. Dista 114 millas de Málaga y 97 de Almería.
Comprende al norte la llanura de Rostrogordo y la cuenca del arroyo de Tigorfaten. Al este, limitada por el mar, comprende dos tramos costeros claramente diferenciados; comenzando por el norte, los acantilados de Aguadú, que deben su nombre a la existencia de manantiales de agua dulce en sus orillas, la Punta de Rostrogordo, los cortados de Horcas Coloradas, la Punta del Morrillo y nuevos acantilados más bajos en la Alcazaba hasta llegar al peñón de Melilla la Vieja, en la ensenada de los Galápagos (los galápagos son reptiles que viven en agua dulce, por lo que su nombre debe relacionarse con la existencia en el pasado de manantiales de agua en la base del peñón). Continuando la costa hacia el sur del puerto, ésta es baja y arenosa, formando playas, primero la de San Lorenzo, separada por la desembocadura del río de Oro de la playa de los Cárabos.
Algunos de los platos más conocidos:
1. Estofado de melva
Ingredientes:
Una melva de 1 Kg. más o menos
patatas
guisantes
flores de calabacín
cebolla
tomate
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate bien rallados. Una vez en su punto ponemos las patatas, los guisantes y cubrimos de agua. Dejamos cocer el estofado.
Cuando le faltan unos 10 minutos para estar listo le ponemos las flores de calabacín. Luego, cuando ya casi está, le añadimos los trozos de melva que habremos obtenido del despieze del pescado en ocho. Apagamos el fuego y dejamos que la melva se cueza con la olla tapada. Unos minutos serán suficientes. Atención con el punto de cocción: no debe quedar ni cruda ni pasada.
2. rape rusadir
Ingredientes:
1 rape de 2 kg
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
8 pimientas en grano
1 hoja de laurel
3 ñoras
1 kg. de tomate
1/2 kg. de pimiento verde
1/2 cucharadita de comino
1 rama de perejil
Azafrán en hebra
Pimienta negra molida
2 pimientos morrones
1 cabeza de ajoAgua
Sal
1 vaso de aceite de oliva virgen
Elaboración:
Hacemos un fumet con la cabeza del rape y la espina, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, 4 dientes de ajo, las pimientas en grano, 1 ñora, perejil, 2 tomates, sal y agua. Lo tenemos 35 minutos hirviendo y colocamos, reservamos.
En una cazuela de barro doramos las ñoras, la echamos en el vaso de la batidora junto con 2 dientes de ajo, el azafrán tostado, el comino, la pimienta molida, sal y un poco de fumet y batimos. En la cazuela y con el mismo aceite freímos el resto del ajo, el perejil, los pimientos en juliana, los tomates rallados sin piel ni pepitas y hacemos un sofrito. Una vez terminado el sofrito lo pasamos por el pasapuré y reservamos. Cocemos los guisantes en el fumet hasta que estén tiernos. Ponemos en la cazuela el rape troceado, agregamos el tomate, las especias batidas y el fumet. Cuando tengamos el rape listo, incorporamos los pimientos morrones en tiras y los guisantes.
3. Tajine de pollo con aceitunas
Ingredientes:
Un pollo troceado
Aceitunas verdes y negras sin hueso (yo sólo he puesto verdes)
Una cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajo aplastados (yo puse 3 porque eran pequeños)
Perejil y cilantro picados
Cúrcuma
Pimentón dulce
Azafrán o colorante alimenticio
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
Frotamos el pollo troceado con un diente de ajo. En una olla o en el tajine ponemos 3 cucharadas de aceite y hacemos la cebolla con los dientes de ajo.
Una vez la cebolla esté lista añadimos el pollo, la cúrcuma, el azafrán o colorante alimenticio, el pimentón, sal, pimienta y el perejil y cilantro picados. Luego echamos por encima un vaso de agua y movemos bien para que todo se mezcle.
Tapamos y dejamos que hierva a fuego lento media hora.
Transcurrida la media hora añadimos las aceitunas enteras
4. Prinzessin rayaa
Ingredientes:
100 gr. galletas digestive
50 gr. mantequilla
300 gr. pan de higos
300 gr. azúcar glas
1 kg. Queso fresco sin sal
2 yogourt limón
10 huevos
Zumo de 1 limón
Piel rallada del limón
Chocolate de cobertura
Elaboración:
Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.
Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.
5. Pinchos morunos
Ingredientes:
Carne de cordero de la pata
Aceite
Sal
Cebolla
Zumo de limón
Perejil fresco
Cayena
Pimentón
Nuez moscada
Curry
Cilantro
Cúrcuma
Orégano
Comino
Elaboración:
Picamos la cebolla y la mezclamos en el aceite con el resto de ingredientes cortados tal cual vayan a ser ensartados. Maceramos durante al menos 24 horas, formamos los pinchos y cocinamos a la brasa, al horno o en la sartén.
Ingredientes:
Carne de cordero de la pata
Aceite
Sal
Cebolla
Zumo de limón
Perejil fresco
Cayena
Pimentón
Nuez moscada
Curry
Cilantro
Cúrcuma
Orégano
Comino
Elaboración:
Picamos la cebolla y la mezclamos en el aceite con el resto de ingredientes cortados tal cual vayan a ser ensartados. Maceramos durante al menos 24 horas, formamos los pinchos y cocinamos a la brasa, al horno o en la sartén.
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