Debido a su situación geográfica esta comunidad autónoma cuenta con una selecta relación de ingredientes. Podemos distinguir tres áreas morfológicamente diferenciadas:
-La marina (zona costera) donde destacan los pescados y mariscos del mar cantábrico y el salmón y trucha de las cuencas altas de los ríos.
-La montaña, donde pasta una excelente ganadería vacuna con IGP.
-Campo y valles del sur, área perfecta para el cultivo de hortalizas y legumbres.
El clima es muy diverso entre estas zonas, lo que permite cultivar una gran variedad de alimentos. Cantabria es una zona húmeda durante todo el año, y su orografia es perfecta para la cría de bóvidos.
A lo largo de su historia siempre ha estado marcada por la ganadería y la pesca, con la llegada del cristianismo se implantó una economía agraria de cereal, vid... Mas tarde, con la llegada del maíz de américa se convirtió en el foco principal de comercio de harina.
Todo ello da lugar a una gastronomía variada que mezcla productos del mar, de los prados y de la huerta,
Algunos de sus productos con Denominación de Origen son:
-Quesuco de Liebana.
-Orujo de Potes.
-Vino de la tierra Costa de Cantabria.
-Miel de Liebana.
Algunos de sus productos con Indicación Geográfica Protegida son:
-Carne de vacuno de determinadas razas autóctonas.
-Sobao Pasiego.
Algunos de los platos más conocidos son:
1.Sorropotún
Ingredientes:
2 cebollas
2 cucharadas de tomate hecho
1 kg. de patatas
1 kg. de bonito
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
8 pimientos verdes
Agua, sal y pimienta blanca molida
2 pimientos choriceros
½ vaso de aceite de oliva
Elaboración:
Poner en una cazuela el aceite, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos, todo pelado y muy picado.
Llevar al fuego y dejar dorar lentamente hasta que coja un tono tostado.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos (triscadas: iniciado el corte tirar del cuchillo hacia arriba, rompiendo la patata) e introducirla en la cazuela.
Remover lentamente hasta que las patatas queden harinosas.
A continuación se añadir agua hasta que cubra las patatas, el laurel, los pimientos choriceros (previamente remojados) y salpimentar.
Limpiar el bonito de pieles, espinas y partes rojas y picarlo en trozos pequeños.
Cuando las patatas estén cocidas, introducir el bonito en la cazuela y cocer 5 minutos.
Dejar reposar 10 minutos y listo para servir.
2.Cocido montañés
Ingredientes:
200 gr de alubias blancas.
250 gr de costilla adobada.
60 gr de panceta.
100 gr de tocino.
100 gr de chorizo de cocido.
100 gr de morcilla de arroz.
1 K de berza.
100 gr de oreja de cerdo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharilla de café de pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Elaboración:
Dejar las alubias en remojo la noche anterior.
Al día siguiente, poner las alubias y el tocino en una cazuela con agua fría y cocer a fuego lento durante una hora.
A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese.
Añadir la costilla y la oreja de cerdo.
Una vez cocido el tocino, sacamos las costillas y la oreja y trocear la oreja en cuadraditos.
Cocer la berza aparte y agregar la panceta, la morcilla y el chorizo.
Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada en brounoisse, el ajo y el pimentón dulce y rectificar de sal.
Verter el sofrito sobre la berza.
Servir las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.
3.Pastel de cabracho
Ingredientes:
800 gr de cabracho en limpio.
7 huevos.
250 ml de nata líquida.
200 ml de salsa de tomate frito.
Zumo de un limón.
Sal y pimienta blanca molida.
Elaboración:
Cocer el pescado 10 minutos en agua con un poco de sal. ( Si se desea dar más sabor al pescado,cocer junto cebolla, puerro y zanahoria).
Una vez cocido trocear, desespinar y desmigar.
Mezclar con la nata, los huevos batidos, la salsa de tomate, el zumo de limón y salpimentar. (Esta mezcla la podemos triturar hasta formar una crema o dejarla junta con pequeños trozos de pescado).
Volcar la mezcla en un molde de pastelería alargado y cubrir el fondo con papel de horno.
Introducir en el horno a 180 ºC durante 90 minutos.
Comprobar si esta cuajado, introduciendo una aguja o brocheta (si sale limpia, esta listo).
Sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.
Una vez frío, desmoldar y quitar el papel.
Se puede acompañar de una salsa mayonesa aligerada con algún zumo de frutas o con una salsa rosa.
4.Tortos
Ingredientes:
500gr de harina de maíz.
500ml de agua.
1 cucharadita de harina.
Azúcar glass
Elaboración:
Mezclar la harina de maíz, el agua y la sal, hasta obtener una masa homogénea.
Dividir en porciones del tamaño de una nuez.
Aplastar con las manos dando forma de tortitas.
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
Una opción es espolvorearlas con azúcar.
5. Sobaos pasiegos
Ingredientes:
250 gr de mantequilla
250 gr de harina
250 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de ron
3 huevos
Sal.
Elaboración:
Mezclar la mantequilla reblandecida con los huevos batidos, el ron, el azúcar y una pizca de sal.
En otro recipiente mezclar la harina y la levadura en polvo y verter en la mezcla anterior.
Remover hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
Verter la masa sobre unos moldes, hasta la mitad.
Hornear a 180ºC durante 15 minutos aprox.
Conclusión: Es una cocina de montaña con platos del mar. Es muy interesante porque tiene dos contrastes muy diferentes, con su carne de vacuno y sus platos de cazuela muy del mar.
http://todacantabriaentera.blogspot.com.es
El clima es muy diverso entre estas zonas, lo que permite cultivar una gran variedad de alimentos. Cantabria es una zona húmeda durante todo el año, y su orografia es perfecta para la cría de bóvidos.
A lo largo de su historia siempre ha estado marcada por la ganadería y la pesca, con la llegada del cristianismo se implantó una economía agraria de cereal, vid... Mas tarde, con la llegada del maíz de américa se convirtió en el foco principal de comercio de harina.
Todo ello da lugar a una gastronomía variada que mezcla productos del mar, de los prados y de la huerta,
Algunos de sus productos con Denominación de Origen son:
Algunos de sus productos con Indicación Geográfica Protegida son:
Al día siguiente, poner las alubias y el tocino en una cazuela con agua fría y cocer a fuego lento durante una hora.
A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese.
Añadir la costilla y la oreja de cerdo.
Una vez cocido el tocino, sacamos las costillas y la oreja y trocear la oreja en cuadraditos.
Servir las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.
Sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.
Una vez frío, desmoldar y quitar el papel.
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